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原标题:门店仅剩1家,背靠百胜的“汉堡界爱马仕”撑不住了& `; _6 { _' y7 [
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作者|深氪新消费 沐九九! e, Z- k5 B, I" a. }% {3 S
来自美国的“汉堡界爱马仕”,如今也顶不住了。: m" q! c! K. J* M( Z4 j4 [' o' ~
说起The Habit Burger Grill哈比特汉堡,上海以外的朋友可能并不熟悉,但对它身后的餐饮巨头百胜则或多或少有所耳闻。! P2 K0 N8 ] I2 n1 G: C3 ?& x
2020年,百胜集团以3.75亿美元的价格将哈比特汉堡收入囊中。可惜,即使有百胜中国前方引路,哈比特的进展也没有很顺利。巅峰时期,哈比特在上海拥有7家门店,并一度将门店拓展至杭州、重庆。6 q5 ]2 _8 n4 z
但到了今年,随着上海最后4家门店关闭,哈比特汉堡也正式告别上海,中国内地只剩下重庆江北国际机场这一家独苗。
' J/ I0 C- @; s# Z) P$ }从盛极一时的精致汉堡领先者,到仓促闭店,哈比特成了这几年精致汉堡的放大镜。5 u, I" }, D1 Z3 _% l: t
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3 k4 s2 m; n& F做“慢”的快餐生意% f& a# b* a) g" @! f
- O, \% p! G( P4 L! F0 q/ h2 W重庆江北国际机场的这家店,是哈比特在西南地区开的第一家店,也是国内机场的首家门店,如今又成了它在中国内地仅剩的一家店。# @7 J5 d7 l% D G& i3 R) Q
它位于江北机场T3航站楼内,来往的都是行色匆匆的旅人。在这样的环境下,即使装修考究,也少有人注意,偶有行人路过并望上一眼,也很难直接将其与“慢”“精致”搭上边。
# c$ L' n% T" R事实上,虽然同属快餐阵营,但哈比特做的却是“慢”生意,干的是精致的事。
: I' o2 [! n3 S$ i1969年,哈比特在美国加州圣塔芭芭拉戈利塔海滩附近诞生。它的老板Brent Reichard认为,“哈比特的诞生和人类首次登月,是1969年最重要的两大事件。” ]# c1 }, K F7 d1 b9 H+ R+ C
这话有没有依据不知道,但可以肯定的是,1969年的时候,麦当劳已经乘坐巨无霸的“巨轮”行遍全美了,后者撑起了麦当劳19%的营业额。此外,汉堡王也在更新品牌LOGO,准备大干一场。" `; d7 Y! x, z" y$ ^7 b) x
在这样的巨头面前,哈比特主动选择起了“小而美”的慢生意——高档精致汉堡。' c) ~( L: d" J
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% t2 t; k% c* t9 d2 g" H8 E! J图源/Pixabay
, J7 w! \ i5 l& s& a% c2 s在食材上,与美国汉堡普遍选择鸡肉不同,哈比特坚持选用纯正的黑标安格斯牛肉。此外,与标准化流水线的制作方式相反,哈比特坚持产品新鲜现做,所有肉饼和面饼均采取“现切、现绞、现压、现烤”的方式制作。
2 @& p6 K% g& S, }+ @据说,哈比特每天早晨会去市场购买牛上脑,然后在明档店内将其绞成肉饼,再进行炭烤。现绞现用,绝不过夜。哪怕是蔬菜,为了保证新鲜度,其也是坚持每天鲜切2-3次。4 @! P0 Q+ C ]& `; T2 i) @1 o( G- U
正因如此,哈比特在一众汉堡品牌中建立了差异化特色,其炭烤肉饼鲜嫩多汁,给美国人留下了深刻的印象。
. H, D! v. R; ~! o( U. b值得一提的是,在哈比特之前也有品牌选用牛肉以及坚持现点现做,比如卡乐星。只不过,比起后者声势浩大的宣传营销和猛烈的扩张速度,哈比特实在是慢得多,发展四十年后也仅在加州本地开了20多家直营店。
% j1 {2 S! U- y直到2007年底,康州的私募资本KarpReilly对哈比特进行控股收购,才将哈比特送上了资本化的快车道,走上了授权经营的快速扩张之路。
1 s1 d$ g/ g& \: i9 b虽然上市即巅峰,但哈比特在美国消费者心中依旧地位不减。有未经证实的数据显示,仅在美国,哈比特每天就能卖出150000个汉堡。
5 k: [8 x4 |. }2014年,在美国权威消费调查机构Consumer Report公布的数据中,哈比特超越麦当劳、Shake Shack,In-N-Out和Five Guys,成为全美第一的汉堡品牌,被誉为“美国人最喜欢的汉堡”“全美最健康、绿色,最好吃的汉堡”“汉堡界的爱马仕”。
& S' W5 d$ S1 @ScrapeHero数据网站公布的信息显示,截至2024年3月20日,哈比特在美国共有367家门店。3 T, E) l# F2 C* O: M5 n
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中国精致汉堡潮* w4 s! ~0 z1 K1 J" t
7 j4 ~0 Y' P% G7 P/ p0 o! P" A2017年,经过一年多时间的筹备,哈比特在上海复兴SOHO开出第一家门店。4 ]: f8 b9 a3 f9 R4 D- }
门店延续品牌标志性的红色元素,墙上挂满了美国各处的油画,一股美国海滩风扑面而来。柜台处设有各种饮料及酱料,消费者可自行取用,无限畅饮。0 I1 S$ \* G$ A! F. f
虽然在这之前,麦当劳、汉堡王以及高档精致汉堡卡乐星均已进入中国内地市场,卡乐星也推出过畅饮活动,但某种程度来说,哈比特引领了中国内地精致汉堡的潮流,尤其是海外精致汉堡进入中国的潮流。
' b. l, A! q8 r% O b: u0 k3 S$ \在这之后,Shake Shack于2019年在上海新天地开店,Five Guys也在2021年进入中国。短短几年里,除In-N-Out外,美国排名前几名的汉堡品牌,几乎全都涌进了中国。3 Y' [: L" S9 O, G' g
这些品牌无一例外选择国内一二线城市作为突破口,而在消费升级,消费者热情高涨的时代下,他们也的确获得了不小的热度。
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4 z* u, \6 s7 X$ D$ ]6 m2 R图源/Pixabay0 \9 y" A" p. t( z# }6 ?$ Y2 g+ s# P+ U' Z
以“纽约神级汉堡”SHAKE SHACK为例,其每到一个城市开店,都会引起排队热潮:上海首店开业时曾创下排队近7小时的记录;深圳首店开业时同样大排长龙;北京门店开业时,在大雨磅礴的的情况下,依旧不乏人排队等候,最后甚至不得不因为人数过多而实行人流管制。
9 A4 e/ s0 T; p4 B而Five Guys在进入中国时,也创下了排队近7小时的记录,开业当日的营业额超过30万。& T( c% o- d7 F. u$ A
哈比特也不例外,其在2023年上榜大众点评必吃榜,成为上海唯二上榜的汉堡品牌,还一度因高性价比排名上海第一汉堡店。
/ m; w- k6 ^( A0 i/ B1 B2020年,百胜集团以3.75亿美元的价格收购哈比特汉堡。虽然百胜中国和美国百胜已于2016年完成切分,但在外界看来,百胜中国的经验或许能让哈比特少走很多弯路。
- E. G, b0 _: m( ?但事情远没有如此顺利。比起SHAKE SHACK牵手美心集团后较快的门店增长,背靠百胜的哈比特在中国的拓店速度始终不快。进入中国2年后,哈比特才走出上海,在杭州城西开了浙江首家门店。而该门店在经营一年后就关闭,直到2023年才再次走出上海,在重庆开店。
! A8 X+ R7 \4 D! z$ [' d+ I反观SHAKE SHACK,其在短短两年内就开设了7家门店,且辐射到北京、深圳。 u: N: W0 G9 g6 n( s% Z/ \
即使在门店位置上,仅以上海的几家门店来看,SHAKE SHACK也是抢占了绝对的核心商圈,在位置上优胜于哈比特。9 M) {( o5 K8 ]0 f' \% I8 N* o$ X
当然,这些门店绝大多数发生在收购之前,因此也不能断章取义认为百胜“虐待”了哈比特,但从收购后哈比特在中国市场的表现来看,百胜对哈比特的上心程度确实比不上肯德基和必胜客两兄弟。% Y Y0 i3 E% w- \8 F
一个很有意思的信号是,去年12月,必胜客在温州和珠海下场做起了汉堡“比萨堡”,价格直接对标麦当劳。这或许能够间接说明的一点,不管是必胜客还是百胜,对中国的汉堡市场是存在信心的。- J, G0 J! x& e4 f$ U1 P2 L2 E
只不过,对定位高端精致汉堡的哈比特来说要做到这点目前还有些为难。) i4 j6 g6 R+ s+ l7 }8 [
但不可忽略的一点是,虽然位置上可能比不上SHAKE SHACK优越,但哈比特的门店位置其实并不差,大多分布在人流量较大的购物中心。而这,也意味着高租金高成本。
0 L) G# E2 r8 `' T据自媒体品牌观察官报道,有记者询问哈比特关店的具体原因时,该商场保安表示估计是月租太贵了。据了解,该商场一间门店的月租高达15万元,一年需花费上百万元。6 D6 m# V: ?5 I7 t# u* B
然而事情远非如此简单。
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/ V/ H1 z0 O/ U结语
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近几年,几乎所有精致汉堡品牌都在艰难承压。& ^* u0 f" H/ e) N0 x
White Castle在进入中国4年后就退出市场;最早进入中国的美式精致汉堡卡乐星也在这两年逐渐闭店,目前全国仅剩下4家机场店;昔日网红顶流SHAKE SHACK的热度也明显比不上当年。
/ g4 D! m' X! A, e( y5 g0 e, _一方面,在消费降级趋势下,消费者对高端餐饮变得更加谨慎,逐渐倾向于平价简餐类产品;另一方面,国内汉堡市场内卷加剧,导致不少高端汉堡品牌不得不自降身价,艰难谋生。. B& e6 M1 P Y l Y
以哈比特为例,虽然其已是众多精致汉堡中性价比较高的品牌,但也不可避免卷入价格战中,在抖音上推出双人餐69.9元的团购价。
0 w: ^5 E) M8 z3 F8 `: g Y可惜,从当下闭店的结局来看,这一策略显然没有实际解决经营问题。而摆在这些精致汉堡品牌面前的,是定位与价格矛盾、消费需求变化等无数个待解难题。
& i4 D# ~/ H6 r5 x# g1 T$ j可以毫不夸张地说,整个精致汉堡领域,无人不是“哈比特”。
! O. P; M+ [3 k A( K*以上图片已注明出处,配图仅供参考,无指向性意义及商业用途。如有侵权,请联系删除。
& N' k7 ^6 o! _* s$ C( P& R- }参考资料: m# A. ^5 p( W) N
《又一个餐饮巨头败退中国,上海门店全关,国内仅剩1家!》8 T+ y2 g$ k9 l: g; V1 l/ e6 ]
《上海排名第一的汉堡品牌为何都撑不下去了?》7 I- }4 n" x( x
《上海门店全关、国内仅剩1家!“汉堡界爱马仕”快撑不住了?》 |
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