|
原标题:门店仅剩1家,背靠百胜的“汉堡界爱马仕”撑不住了. Q& g+ h$ Q: J! d, @% m9 K
6 y m j; v" L8 o4 {8 O
0 d+ m8 |, X- U* |- q& g; o" Y( c
4 R0 p' e8 Y0 ^! r- k- l6 Z3 g1 ~) `
1 N( e4 S9 g `, J: z, }" H! p7 h0 `- N9 |0 c9 K I4 Q4 b
作者|深氪新消费 沐九九! a P2 U4 _6 e4 u% ^2 T
来自美国的“汉堡界爱马仕”,如今也顶不住了。
+ v6 B* |# A4 A. @3 V, O说起The Habit Burger Grill哈比特汉堡,上海以外的朋友可能并不熟悉,但对它身后的餐饮巨头百胜则或多或少有所耳闻。
6 q N$ ?- M _2 y, B( `7 s2020年,百胜集团以3.75亿美元的价格将哈比特汉堡收入囊中。可惜,即使有百胜中国前方引路,哈比特的进展也没有很顺利。巅峰时期,哈比特在上海拥有7家门店,并一度将门店拓展至杭州、重庆。
/ G4 s( h6 M% k+ }但到了今年,随着上海最后4家门店关闭,哈比特汉堡也正式告别上海,中国内地只剩下重庆江北国际机场这一家独苗。
9 {2 A. q- o: @6 o( e4 ^4 W7 j从盛极一时的精致汉堡领先者,到仓促闭店,哈比特成了这几年精致汉堡的放大镜。9 Q5 w( U- [' }" T2 H3 Q( y; z) C9 o
01% [- e7 S# u; O5 t$ _
3 ]' u: ~! d( P& o做“慢”的快餐生意
: }% a }% [( M' }9 b7 x
: I2 X1 o6 u6 T! O: D. E重庆江北国际机场的这家店,是哈比特在西南地区开的第一家店,也是国内机场的首家门店,如今又成了它在中国内地仅剩的一家店。
2 t8 K- q, @8 |& d* c* {4 b9 c它位于江北机场T3航站楼内,来往的都是行色匆匆的旅人。在这样的环境下,即使装修考究,也少有人注意,偶有行人路过并望上一眼,也很难直接将其与“慢”“精致”搭上边。/ X, f! e. L) Z. z
事实上,虽然同属快餐阵营,但哈比特做的却是“慢”生意,干的是精致的事。) f/ T/ r- f. g R* U
1969年,哈比特在美国加州圣塔芭芭拉戈利塔海滩附近诞生。它的老板Brent Reichard认为,“哈比特的诞生和人类首次登月,是1969年最重要的两大事件。”
W! t* L+ K) |( t这话有没有依据不知道,但可以肯定的是,1969年的时候,麦当劳已经乘坐巨无霸的“巨轮”行遍全美了,后者撑起了麦当劳19%的营业额。此外,汉堡王也在更新品牌LOGO,准备大干一场。
5 D5 m) u1 T1 x5 Q J在这样的巨头面前,哈比特主动选择起了“小而美”的慢生意——高档精致汉堡。
+ J# j x. t5 G1 g5 E( C3 \4 ?4 u5 U& X4 N8 I
# X0 w0 [( M4 }" e9 I' i" g图源/Pixabay( f) D. B# j# ^' s' p" w/ h
在食材上,与美国汉堡普遍选择鸡肉不同,哈比特坚持选用纯正的黑标安格斯牛肉。此外,与标准化流水线的制作方式相反,哈比特坚持产品新鲜现做,所有肉饼和面饼均采取“现切、现绞、现压、现烤”的方式制作。
. y i6 u/ m. A3 x7 t据说,哈比特每天早晨会去市场购买牛上脑,然后在明档店内将其绞成肉饼,再进行炭烤。现绞现用,绝不过夜。哪怕是蔬菜,为了保证新鲜度,其也是坚持每天鲜切2-3次。# \- d2 E, w G3 _+ h
正因如此,哈比特在一众汉堡品牌中建立了差异化特色,其炭烤肉饼鲜嫩多汁,给美国人留下了深刻的印象。3 `8 Y) Y- h* L& W8 [# @
值得一提的是,在哈比特之前也有品牌选用牛肉以及坚持现点现做,比如卡乐星。只不过,比起后者声势浩大的宣传营销和猛烈的扩张速度,哈比特实在是慢得多,发展四十年后也仅在加州本地开了20多家直营店。# [, J$ e- g8 m# `0 Y+ [/ I
直到2007年底,康州的私募资本KarpReilly对哈比特进行控股收购,才将哈比特送上了资本化的快车道,走上了授权经营的快速扩张之路。! a4 ^6 {9 P; J- f2 L
虽然上市即巅峰,但哈比特在美国消费者心中依旧地位不减。有未经证实的数据显示,仅在美国,哈比特每天就能卖出150000个汉堡。1 Z/ @% [+ X% E6 V! r: z% p
2014年,在美国权威消费调查机构Consumer Report公布的数据中,哈比特超越麦当劳、Shake Shack,In-N-Out和Five Guys,成为全美第一的汉堡品牌,被誉为“美国人最喜欢的汉堡”“全美最健康、绿色,最好吃的汉堡”“汉堡界的爱马仕”。+ M2 d( p1 j( c6 l( d* r: F' M; f
ScrapeHero数据网站公布的信息显示,截至2024年3月20日,哈比特在美国共有367家门店。' t# E$ U6 F; J5 O& m/ |( N
023 I1 T+ y- J0 q8 Q
9 ]( }' j% \" \: W
中国精致汉堡潮7 \# e7 ]8 z2 L" F+ Q
6 H/ e/ x. j9 g6 G2017年,经过一年多时间的筹备,哈比特在上海复兴SOHO开出第一家门店。8 `# t2 D8 t8 U5 Y0 P. i3 F! T( T
门店延续品牌标志性的红色元素,墙上挂满了美国各处的油画,一股美国海滩风扑面而来。柜台处设有各种饮料及酱料,消费者可自行取用,无限畅饮。4 p; o5 p+ y8 g8 f# u3 \" H
虽然在这之前,麦当劳、汉堡王以及高档精致汉堡卡乐星均已进入中国内地市场,卡乐星也推出过畅饮活动,但某种程度来说,哈比特引领了中国内地精致汉堡的潮流,尤其是海外精致汉堡进入中国的潮流。
) K6 }" D3 [7 ^/ X$ F$ d! y' ]在这之后,Shake Shack于2019年在上海新天地开店,Five Guys也在2021年进入中国。短短几年里,除In-N-Out外,美国排名前几名的汉堡品牌,几乎全都涌进了中国。' r7 i4 M8 e5 V9 y5 e( |/ R5 ~9 q
这些品牌无一例外选择国内一二线城市作为突破口,而在消费升级,消费者热情高涨的时代下,他们也的确获得了不小的热度。
' w3 `9 [! e" G; P: r$ _2 K% O) O3 y, i! A+ }
3 \, b+ d) T* n7 t; u( _
图源/Pixabay
8 ]/ |* z4 f8 E1 t G5 Z+ t% ~( i9 I以“纽约神级汉堡”SHAKE SHACK为例,其每到一个城市开店,都会引起排队热潮:上海首店开业时曾创下排队近7小时的记录;深圳首店开业时同样大排长龙;北京门店开业时,在大雨磅礴的的情况下,依旧不乏人排队等候,最后甚至不得不因为人数过多而实行人流管制。2 \' M$ o6 U% m, X! g
而Five Guys在进入中国时,也创下了排队近7小时的记录,开业当日的营业额超过30万。
1 ]8 s7 ?& ^6 y) G3 ~1 [哈比特也不例外,其在2023年上榜大众点评必吃榜,成为上海唯二上榜的汉堡品牌,还一度因高性价比排名上海第一汉堡店。
[+ ^+ c# s) ^' u2020年,百胜集团以3.75亿美元的价格收购哈比特汉堡。虽然百胜中国和美国百胜已于2016年完成切分,但在外界看来,百胜中国的经验或许能让哈比特少走很多弯路。' F7 C9 R: J2 d3 ~
但事情远没有如此顺利。比起SHAKE SHACK牵手美心集团后较快的门店增长,背靠百胜的哈比特在中国的拓店速度始终不快。进入中国2年后,哈比特才走出上海,在杭州城西开了浙江首家门店。而该门店在经营一年后就关闭,直到2023年才再次走出上海,在重庆开店。
! [- R% L% W+ g5 q反观SHAKE SHACK,其在短短两年内就开设了7家门店,且辐射到北京、深圳。
& G3 U, V! F# v) ]4 ?, k$ s Y即使在门店位置上,仅以上海的几家门店来看,SHAKE SHACK也是抢占了绝对的核心商圈,在位置上优胜于哈比特。: W# z$ O4 B9 l4 k3 }7 E
当然,这些门店绝大多数发生在收购之前,因此也不能断章取义认为百胜“虐待”了哈比特,但从收购后哈比特在中国市场的表现来看,百胜对哈比特的上心程度确实比不上肯德基和必胜客两兄弟。0 l1 Y% M% F; K& D. b$ x: F( {) _( v
一个很有意思的信号是,去年12月,必胜客在温州和珠海下场做起了汉堡“比萨堡”,价格直接对标麦当劳。这或许能够间接说明的一点,不管是必胜客还是百胜,对中国的汉堡市场是存在信心的。$ y2 n7 w5 o# H) o9 @0 s# t4 Q
只不过,对定位高端精致汉堡的哈比特来说要做到这点目前还有些为难。1 j/ z1 B1 }& c
但不可忽略的一点是,虽然位置上可能比不上SHAKE SHACK优越,但哈比特的门店位置其实并不差,大多分布在人流量较大的购物中心。而这,也意味着高租金高成本。. T! n4 k( w9 N; @8 C0 J
据自媒体品牌观察官报道,有记者询问哈比特关店的具体原因时,该商场保安表示估计是月租太贵了。据了解,该商场一间门店的月租高达15万元,一年需花费上百万元。
, d) i0 v8 O* p9 v- ~# H& K然而事情远非如此简单。% ~: ?5 a) \$ M! ?$ q4 N) U/ u
03
5 g6 z5 Q7 D1 s, J7 k h) Q- b' k/ R& _7 G7 U# g7 g
结语
2 ]$ }6 T" S3 `
. b9 u+ b8 V! Q1 s! y3 S近几年,几乎所有精致汉堡品牌都在艰难承压。
7 s, ~5 k9 V9 W+ H6 u; |: uWhite Castle在进入中国4年后就退出市场;最早进入中国的美式精致汉堡卡乐星也在这两年逐渐闭店,目前全国仅剩下4家机场店;昔日网红顶流SHAKE SHACK的热度也明显比不上当年。
- ^$ v- X3 K! v& A, f一方面,在消费降级趋势下,消费者对高端餐饮变得更加谨慎,逐渐倾向于平价简餐类产品;另一方面,国内汉堡市场内卷加剧,导致不少高端汉堡品牌不得不自降身价,艰难谋生。
. h+ l! ?0 J N以哈比特为例,虽然其已是众多精致汉堡中性价比较高的品牌,但也不可避免卷入价格战中,在抖音上推出双人餐69.9元的团购价。$ |) k* q& z0 f: X3 O4 M+ x
可惜,从当下闭店的结局来看,这一策略显然没有实际解决经营问题。而摆在这些精致汉堡品牌面前的,是定位与价格矛盾、消费需求变化等无数个待解难题。
9 ~/ P( y0 t# S( S6 B可以毫不夸张地说,整个精致汉堡领域,无人不是“哈比特”。
6 L+ g/ h& L6 B$ j*以上图片已注明出处,配图仅供参考,无指向性意义及商业用途。如有侵权,请联系删除。5 @% B& _) A% h( w3 K
参考资料:9 z# i9 z S" j K* Q% b% m# h
《又一个餐饮巨头败退中国,上海门店全关,国内仅剩1家!》% A" R. y/ o( _/ c6 H" C
《上海排名第一的汉堡品牌为何都撑不下去了?》
! b2 o d$ u. ~; i4 c C4 }6 U《上海门店全关、国内仅剩1家!“汉堡界爱马仕”快撑不住了?》 |
|